餐飲人員管理規(guī)定

餐飲服務(wù)人員管理指南1.及時(shí)了解餐桌預(yù)訂狀態(tài)和餐飲服務(wù)任務(wù)清單，并進(jìn)行餐桌布置。 2.臨時(shí)預(yù)訂。 3.坐下來(lái)迎賓接待來(lái)餐廳的客人。 4，外觀整潔，不善于離開(kāi)崗位。 5.根據(jù)目標(biāo)不同的客人合理安排自己喜歡的飯菜。 6.回答客戶有關(guān)食品和餐廳設(shè)備的問(wèn)題，收集相關(guān)意見(jiàn)，并立即向餐廳經(jīng)理報(bào)告。 7，有禮貌地拒絕非用餐者進(jìn)入餐廳觀看，以及穿著不正確的客人進(jìn)入餐廳。 8.確保清潔區(qū)域并做好所有準(zhǔn)備工作。 9，餐廳滿員時(shí)，要向客人講解。并熱情地聯(lián)系或介紹客人到酒店的其他餐廳就餐。 （2）服務(wù)人員的工作職責(zé)：（1）按照標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置餐廳和餐桌，并在飯前做好準(zhǔn)備工作。 2.確保使用的餐具和玻璃器皿已清潔，清潔，光亮，且無(wú)間隙。桌布和餐巾清潔，堅(jiān)硬，無(wú)破壞性且無(wú)污漬。 3.根據(jù)服務(wù)程序?qū)⒖腿藲g迎到餐桌上，幫助客人點(diǎn)餐，并向客人介紹特色菜或時(shí)令菜肴。 4，外觀整潔，不私下離職。 5.經(jīng)常訪問(wèn)臺(tái)灣，并按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)取出和取出餐具，并經(jīng)常更換煙杯。擅長(zhǎng)賣飲料。 6.開(kāi)飯后，要做好餐廳的清潔和洗滌工作。 7.知道菜單和飲料的內(nèi)容，例如：如何制作食物。 8.飯后完成功課。值班員的職責(zé)：1.在操作前進(jìn)行清潔，并將干凈的餐具放在碗柜中，以確保在用餐時(shí)方便使用。 2.飯前準(zhǔn)備各種食材和餐具，并在飯前自動(dòng)配合廚師的操作。 3.了解餐具的特性，名稱和服務(wù)方法，并根據(jù)前臺(tái)的需要將各種餐具快速送到前臺(tái)。 4.了解結(jié)帳方法，并妥善保存訂單以供審核。 5.幫助前臺(tái)工作人員在飯前，飯后和飯后準(zhǔn)備食物。 6.幫助主廚控制質(zhì)量，例如盤(pán)子的外觀和冷熱菜的程度。 7.幫助前臺(tái)工作人員并交換前后信息。 1.扣分標(biāo)準(zhǔn)：1.當(dāng)他值班時(shí)，他沒(méi)有穿著制服，也沒(méi)有穿著工作號(hào)碼牌。 2分2.上班期間未經(jīng)允許撥打電話或使用酒店電話從事私人事務(wù)的人員。 2分3，私人客人傳遞食品或酒店禮品。 2分鐘4，不注意清潔，隨地吐痰，扔掉雜物。 2分鐘5，無(wú)故遲到，早退的人（包括那些在上課前或下課后不參加清潔的人）2分鐘6，在值班時(shí)打do睡的人4分7。在球場(chǎng)上取笑設(shè)備的人沒(méi)有經(jīng)過(guò)允許。 2分8.操作松懈，沒(méi)有及時(shí)為客人提供合理的服務(wù)。 4分鐘9.當(dāng)天未按照指定崗位清潔的人。 2分10分，對(duì)客人的禮貌服務(wù)不到位。 3分11.不要認(rèn)真對(duì)待自己的外表和外表。 2分12.未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)不得私下轉(zhuǎn)讓的人。 2分鐘，13分鐘，無(wú)緣無(wú)故缺課前會(huì)議和打掃衛(wèi)生。 5分鐘14.上班時(shí)不要注意說(shuō)話和舉止，大聲喧and，說(shuō)不雅的話。 3分鐘15.未經(jīng)批準(zhǔn)，未經(jīng)理解就離開(kāi)工作。 16分鐘5分，那些無(wú)緣無(wú)故看值班雜志或下班的人。 2分鐘17，留在其他地方或閑聊，離開(kāi)職位。 2分18，計(jì)費(fèi)或送餐錯(cuò)誤。 1分鐘19，那些在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所跑步的人。 2分20，亂涂亂畫(huà)，破壞公共設(shè)備。 5分21，非標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)客人。 2分22，不要自動(dòng)導(dǎo)致工作不當(dāng)。 3分鐘23.使用廁所時(shí)，時(shí)間超過(guò)10分鐘。 2分鐘24。不按照標(biāo)準(zhǔn)站位或站時(shí)間不行準(zhǔn)時(shí)。 2分鐘25.飯前檢查，飯前準(zhǔn)備，飯前準(zhǔn)備。 2分鐘26.不用托盤(pán)取酒和水的餐具。 1分鐘：27。沒(méi)有及時(shí)安排空瓶子，盒子和碗碟的人。 2分28日，聚集在小時(shí)上談?wù)撎炜铡?2分鐘29.接聽(tīng)電話不是標(biāo)準(zhǔn)或粗魯?shù)摹?3分鐘30分，與客人見(jiàn)面時(shí)不會(huì)自動(dòng)打招呼。 2分22.根據(jù)下列情況，犯以下任何一種錯(cuò)誤的，將處以10分以上的罰款。 1.不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。 2，酗酒，賭博，打架。 3.私下粘貼或涂抹酒店通知或指示的人。 4.故意破壞公共財(cái)產(chǎn)或客人財(cái)產(chǎn)的人。 5，工作差或服務(wù)差，受到客人的抱怨。 6.聲明虛假或誹謗性的話語(yǔ)，然后影響客人或酒店合作伙伴的名譽(yù)人士。那些在工作時(shí)間無(wú)正當(dāng)理由提早離開(kāi)的人。 8.私下獲得和使用葡萄酒作為所有者。獎(jiǎng)勵(lì)3.獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：1.無(wú)需認(rèn)真對(duì)待職位，認(rèn)真對(duì)待工作，在部門(mén)中建立良好聲譽(yù)并在月度中表現(xiàn)出色總結(jié)10分2.努力為該部門(mén)的經(jīng)濟(jì)利益做出重大貢獻(xiàn)。 20分3.為了維護(hù)行業(yè)和本部門(mén)人員的安全，請(qǐng)義工們站起來(lái)。 40分4.講誠(chéng)實(shí)但又不虧錢的人。 5-10分5.出色的工作常常受到來(lái)賓，合作伙伴和主管的好評(píng)。根據(jù)當(dāng)時(shí)的情況處理所有得分為5分以上的條例。每扣1元就是5元。我希望您的合作伙伴會(huì)認(rèn)真對(duì)待。如果有任何補(bǔ)充或更改，則會(huì)以書(shū)面形式通知您。組織和提供