提高大學(xué)食堂效率的措施

（1）改變管理理念，擴(kuò)大市場食堂，改變經(jīng)營理念，合理制度，積累物流社會化經(jīng)驗(yàn)，積極走社會化經(jīng)營之路。如果采用試點(diǎn)合同制度，監(jiān)管制度，目標(biāo)責(zé)任制，引入競爭機(jī)制引入社會食堂產(chǎn)業(yè)，每個食堂都可以從事餐館或幾個窗口來承包社會，這可以形成一個好的競爭環(huán)境，可以學(xué)習(xí)。社會食堂產(chǎn)業(yè)的良好運(yùn)作機(jī)制。另一方面，大學(xué)食堂產(chǎn)業(yè)也應(yīng)該走向社會。我們必須利用現(xiàn)有的良好資源和食堂技術(shù)來承包社會食堂，或開設(shè)酒店，美食快餐店等，以面對社會經(jīng)營和開辟商業(yè)渠道來彌補(bǔ)學(xué)校。食堂福利的性質(zhì)不足。此外，我們應(yīng)該改善營商環(huán)境，提高服務(wù)質(zhì)量，及時改善食物種類，提高食物檔次，盡量滿足不同層次和口味的學(xué)生的需求，吸引學(xué)生，增加用餐率，增加營業(yè)額。 （二）優(yōu)化人員配置，加強(qiáng)員工管理，節(jié)省人力成本。大學(xué)食堂是高校后勤的大型部門。員工人數(shù)眾多，控制人員的成本尤為必要。首先，食堂管理部門應(yīng)根據(jù)各學(xué)區(qū)學(xué)生的分布情況，合理安排食堂的經(jīng)營情況，優(yōu)化員工配置，合理安排員工，防止人員和其他事情的發(fā)生。 ，以及人們?nèi)藵M為患的情況。其次，建立良好的評估。該機(jī)制是實(shí)現(xiàn)工作效率聯(lián)動，并將效益指標(biāo)實(shí)施到餐館經(jīng)理，并分層分解。它還可以根據(jù)各種工作的緊張程度調(diào)整工作時間，鼓勵實(shí)施小時工作制，盡可能節(jié)省人工成本。 （三）加強(qiáng)物資采購管理，降低采購成本首先，要推進(jìn)物資采購制度改革，制定物資采購方式。由物流部門設(shè)立專門的采購小組或集中采購，使物料的采購管理部門與食堂管理部門分開，并購買兩條生產(chǎn)線，使物料使用部門和采購部門形成內(nèi)部相互監(jiān)督機(jī)制，這也有利于材料。集中部署，以減少浪費(fèi)和降低成本。其次，有必要擴(kuò)大商品供應(yīng)，通過多種渠道購買，并在固定點(diǎn)購買。大批量，大批量采購集體公開招標(biāo)的采購方式，規(guī)范采購流程，在保證質(zhì)量的前提下獲得最低價格，采購蔬菜，應(yīng)盡量減少流通，直接與蔬菜基地。長期協(xié)議，力爭以價格換價。 （四）加強(qiáng)原料庫存管理，減少原料損失首先，完善原料庫存管理制度，加強(qiáng)原料庫存管理。要加強(qiáng)食品原料的儲存控制，采用科學(xué)的管理手段和措施，采用有效的物流軟件，實(shí)行規(guī)范化管理，保證各種食品原料的數(shù)量和質(zhì)量，減少自然損失，防止原料損失。材料，收發(fā)，儲存和發(fā)放各種食品材料時，相關(guān)數(shù)據(jù)將及時發(fā)送到財務(wù)部門，以確保財務(wù)和及時人員的核算，賬戶相互一致，以防止原材料的儲存。其次，要建立有效的庫存系統(tǒng)。最有效的方法是使用現(xiàn)場庫存系統(tǒng)，每月固定一次。在周一結(jié)束時，每個餐廳留下的材料必須準(zhǔn)備好并送到倉庫和財務(wù)部門。財務(wù)部門應(yīng)根據(jù)報告降低成本，然后在下個月初紅化。改變措辭以確保本月原材料成本的真實(shí)性。 （五）加強(qiáng)財務(wù)分析，建立成本效益評價指標(biāo)體系為了提高經(jīng)濟(jì)效益，除了加強(qiáng)成本控制外，還需要建立成本效益評估指標(biāo)體系，加強(qiáng)財務(wù)管理，開展財務(wù)管理。分析。如果采用定量分析方法，分析食堂的管理和運(yùn)作，計算和分析保本點(diǎn)和保本點(diǎn)的變動成本水平，作為成本控制目標(biāo)：您還可以制定計劃的毛利率，計劃成本率和計劃收入。費(fèi)率和其他評估指標(biāo)，將實(shí)際指標(biāo)與計劃指標(biāo)進(jìn)行比較，找出差異，分析原因，制定改進(jìn)措施，及時調(diào)整成本和費(fèi)用，并進(jìn)行預(yù)先規(guī)劃，過程控制和后期調(diào)整以確保實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)目標(biāo)。