餐飲管理六種技能的剖析

（1）溝通1.目的（1）獲得信息員工的個人信息：有關(guān)員工的思想，工作狀態(tài)，生活和家庭的信息。 B.部門管理信息：其他員工的信息，經(jīng)理的信息，其中有關(guān)經(jīng)理的信息必須包含案例。 （2）告訴員工正確與錯誤的標(biāo)準(zhǔn)必須告訴他們正確與錯誤。如果另一方談?wù)撳e誤的觀點而您忽略了這一點，則另一方認(rèn)為它們是正確的，并會誤導(dǎo)員工。 3（3）讓員工感到受尊重。交流者不得將自己擺在架子上。他們必須以和平，誠實的方式與員工溝通。 （4）改變員工的心態(tài)提供有關(guān)員工如何使用思維方法，建立目標(biāo)，建立人的標(biāo)準(zhǔn)和做事原則的方法和建議。 B.通過解釋公司的誠實信用，可以展現(xiàn)員工的熱情和信心，并可以展現(xiàn)員工對公司的熱愛和忠誠。負員工通常是由于暫時的壓力，暫時的情緒和暫時的罰款，因此對公司和組織有意見。如果每個人都堅持“我決心一輩子在靜雅工作”，即使工作壓力很大，我也會繼續(xù)花錢。 C.鼓勵并肯定員工實現(xiàn)上述溝通的優(yōu)點，可以算作有價值的溝通，有價值的溝通至少需要一個半小時。 2.要素（1）認(rèn)真傾聽，使員工成為交流中的談話者。即使員工戴著帽子談?wù)摻?jīng)理的問題，經(jīng)理也必須控制自己的情緒，讓語言，處境或其他方式讓員工多說話，并根據(jù)他們的言論找出對與錯，讓他們感到受尊重。您一開始不能談?wù)撟约旱挠^點。經(jīng)理們應(yīng)該在最后談?wù)撍鼈儭?（2）在進行5W1H溝通時思考時，請使用5W1H思維方法思考對方在說什么，并發(fā)現(xiàn)員工的真實心態(tài)。因為人們是復(fù)雜而虛偽的，所以很多時候他們都是真誠的。 （3）移情移情是指從彼此的角度感受彼此的感受。因為每個人都有人的弱點，所以員工犯錯，發(fā)脾氣和說負面的語言是可以理解的，但是他們不能同意。例如，經(jīng)理可以說：“這段時間你心情不好，心態(tài)不好，我能理解你，但這并不意味著我同意你的語言和行為?！保?）對任何問題負責(zé)產(chǎn)生主觀和客觀原因。員工犯錯誤的主要責(zé)任在于員工。管理團隊時，管理者必須認(rèn)為員工犯錯誤的客觀原因是他們自己。他們必須有勇氣承擔(dān)起自己的責(zé)任。只有主動承擔(dān)責(zé)任，對方才能接受您。 （5）對員工的問題要坦誠相待，對自己的問題要坦誠相待，以求誘發(fā)現(xiàn)實。否則通訊將無效。 （二）培訓(xùn)1.培訓(xùn)與溝通的核心區(qū)別是：溝通是雙向的，培訓(xùn)是單向的，溝通的目的是改變觀念，培訓(xùn)的主要目的是：（1）統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一思維，統(tǒng)一目標(biāo)，統(tǒng)一行動（2）增進知識和技能（3）改變思維方式2.要素（1）培訓(xùn)對象（2）培訓(xùn)材料（3）培訓(xùn)方法（4）培訓(xùn)度量（3）檢查和檢查的要素是：（1）應(yīng)該檢查的對象，尤其是經(jīng)理，主管和專員，必須考慮我要檢查的對象，檢查的對象。 （2）檢查哪些內(nèi)容以及檢查哪些鏈接。 （3）檢查時間是檢查時間和檢查時間。 （4）詢問，目視檢查，數(shù)據(jù)比較等檢查方法。 （5）檢查頻率多久一次？ （6）檢驗率是指檢驗次數(shù)/可檢驗的總數(shù)。對于無法完全檢查的工作，請考慮隨機檢查的次數(shù)。 （7）檢驗標(biāo)準(zhǔn)為判斷標(biāo)準(zhǔn)。注意：分配給eac的工作h個人檢查管理員不能再被授權(quán)，此外，它可以被授權(quán)。 （四）激勵措施1.目標(biāo)：（1）積極動機：提倡積極士氣。 （2）消極動機：讓對方認(rèn)識并糾正錯誤，同時提醒他人。 2.要素（1）理解對方的心理。了解彼此的心理和心理活動，并確定他是正面還是負面。他現(xiàn)在是否希望受到激勵或?qū)罡械铰槟荆?（2）掌握獎勵時機。 （3）了解有動機的人的需求。當(dāng)他受到消極動機時，他不愿意面對你給他的東西，而當(dāng)他受到積極動機時，你會給他什么？ 3，激勵方式：（1）精神動力：口頭，通知，休假，旅游，培訓(xùn)。 （2）物質(zhì)激勵：金錢，事物。 （3）不僅要考慮對自己的積極和消極激勵，還要考慮對他的親戚和朋友影響他的積極和消極激勵。無論是檢查，激勵，溝通還是培訓(xùn)，管理人員在實施八項管理技能時必須深刻理解企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。沒有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)知識，就無法實施八種管理技能。 （5）評估和改進評估要素：（1）目標(biāo)與現(xiàn)實之間的差距（2）差距背后的原因（3）就業(yè)問題（4）技能和態(tài)度問題，（5）糾正措施，（6）溝通，檢查，鼓勵和審查改進。附：1.什么是評論？ （1）評論是對好評的肯定，對批評的否定是要贊美和贊美的東西。 （2）對傳播者的建議和方法。 2.為什么發(fā)表評論？ （1）讓他人通過評論中學(xué)到一些東西，以便對方認(rèn)識到自己的缺點并找到前進的方向。 （2）起到激勵作用。 3.如何發(fā)表評論（1）討論所有溝通者的優(yōu)缺點。 -從全面的角度講-從歷史的角度講-從相對的角度講（2）與所有人討論優(yōu)點和缺點。 -從綜合的角度-從歷史的角度-從相對的角度（6）授權(quán)。什么是授權(quán)？授權(quán)是指經(jīng)理將決策權(quán)下放給下屬，并允許他們完成工作目標(biāo)。 。授權(quán)要素：（1）授權(quán)概不負責(zé)。授權(quán)后，應(yīng)對過程進行控制和檢查。 （2）無法進行授權(quán)。子授權(quán)的形式是：授權(quán)人將工作交給其下屬（被授權(quán)人），而子授權(quán)將工作授權(quán)給另一個人。授權(quán)人將工作分配給其下屬（被授權(quán)人），而該下屬將工作分配給許多人，而不是自己完成。授權(quán)人分配作品后，其下屬（授權(quán)人員）將作品的一部分歸還授權(quán)人。 （3）選擇授權(quán)人員：在授權(quán)之前，請先判斷授權(quán)人員是否有能力接受這項工作。 （4）目標(biāo)設(shè)定：幫助授權(quán)人員設(shè)定目標(biāo)。 （5）對授權(quán)范圍的限制：設(shè)置授權(quán)人的權(quán)力范圍。